Sautierte italienische Läufer Bohnen mit süßen Zwiebeln [Beilage in einem Snap]

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In letzter Zeit tauchen auf unserem lokalen Bauernmarkt Bohnen auf, die so lecker sind. Sie haben eine zarte Cremigkeit, die normale Grüns nicht haben, aber sie sind immer noch robust und “Biss-y”, auch nach langem Kochen. Sie sind irgendwie wie eine Favabohne und Haricot Vert in einen, nur flacher.

Meine liebste Art, sie zu machen, ist, etwas zerdrückten Knoblauch und süße rote Zwiebel in Olivenöl zu braten, bis die Zwiebeln ganz karamellig sind. (Im Winter gebe ich auch ein Stück gewürfeltes Pancetta dazu.) Dann lasse ich die Bohnen (die Enden sind zerbrochen) und sautieren, bis sie knusprig sind. Meersalz (ich bevorzuge viel koscheres Salz) und frisch gemahlener Pfeffer sind der letzte Schliff, obwohl ein Schuss wirklich guten Balsamico-Essig am Ende des Kochens einen süßen und angenehm würzigen Geschmack verleiht.

Sautierte italienische Läufer-Bohnen mit süßer Zwiebel

  • Olivenöl
  • 1/2 eine süße rote Zwiebel, gewürfelt oder in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen zerschlagen
  • 2 Pfund italienische Bohnen oder Bohnen, gewaschen (ein wenig Wasser an ihnen hängen lassen – nicht trocken tupfen) und schnappen
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • optional: 2-3 Unzen gewürfelte Pancetta, ein Schuss Balsamico-Essig

    Erhitzen Sie ein paar Gramm Olivenöl, die Zwiebel und den Knoblauch in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze und rühren Sie gelegentlich, bis die Zwiebeln schön goldbraun sind und etwa 15 Minuten lang karamellisieren. Wenn Pancetta verwendet wird, fügen Sie es hinzu und braten Sie etwa 5 Minuten mehr, bis Pancetta gebräunt und knusprig ist. Fügen Sie die Bohnen hinzu und braten Sie, bis die Bohnen knusprig, aber zart sind, ungefähr 8 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (nach Belieben mit etwas Balsamico-Essig abschmecken und 1 Minute kochen) und servieren.